Rezepte

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Schnickerli



Fleischgerichte

Die Zutaten:
  • 1 kg gut gewaschenes Kuheuter
  • 1 Zwiebel
  • 2 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 250 l trockener Weißwein
Zubereitung:
  1. Das in Stücke geschnittene Kuheuter in sprudelndem Wasser mit Zwiebel, Nelken und Lorbeerblatt ca. 90 Minuten garkochen.
  2. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit etwas Eutersud aufgiessen. Mit Weisswein abschmecken.
  3. Zu den Schnickerlei reicht man Kartoffeln oder Kartoffelbrei und selbstverständlich einen fränkischen Silvaner.

Quelle: Frank Gerhard: Kulinarische Streifzüge durch Franken. Künzelsau 1980


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